Der Super-Hummus von Cinni
Wir waren im Wald oberhalb unseres Hauses mit Boo spazieren. Es war Frühling, Mai, glaube ich. Wir sprachen über die Schwierigkeiten dieser Zeit, dieser verdammten Post-Covid-Zeit und all die Unsicherheiten, die sie prägten. Die Sommersaison schien angesichts der Nach-Notfall-Situation nicht die vielversprechendste zu sein. Während des Lockdowns entdeckte ich beim Durchstöbern von Instagram Cucina Botanica, ein junges Mädchen, das pflanzliche Küche förderte und begann, sich in der Welt der sozialen Medien einen Namen zu machen. Im Jahr vor dieser Entdeckung hörte ich aus ethischen und ökologischen Gründen auf, Fleisch zu essen, daher interessierte mich das Profil dieses Mädchens sehr. Von da an experimentierte ich mit pflanzlicher Küche und war angenehm überrascht.
An diesem Tag, auf dem Baumstamm im Wald, erzählte ich meiner Schwester von den Gerichten, die ich zu machen versuchte, und wie gut sie waren. So kamen wir auf die Idee, eine kleine Ecke im Speisesaal zu schaffen, die der vegetarischen Küche gewidmet ist, nicht ganz vegan, um auch den Skeptischsten die Möglichkeit zu geben, vegetarisches Essen zu probieren, das leider viele unterschätzen. Diese Ecke sollte nicht nur ein einfaches vegetarisches Restaurant sein, sondern ein sehr spezifisches Ziel haben, das ich später erklären werde. Zunächst dachten wir daran, einen speziellen Bereich im hinteren Teil des Speisesaals zu schaffen, der von einem Holzzaun begrenzt wird, mit Parkettboden, Tischen, die auf eine bestimmte Weise hergestellt wurden, und Accessoires, die ihn unterscheiden würden. Aber im Nachhinein hätte die Schaffung eines Bereichs, wie wir ihn uns vorgestellt hatten, gewisse Kosten verursacht, die zu diesem Zeitpunkt besser vermieden wurden, abgesehen davon, dass externe Gäste des Hotels den Raum durchqueren und an Frau Maria & Co vorbeigehen müssten, die seit über 30 Jahren in unserem Hotel wohnen. Also schlug Gloria vor, es in ihrem Kunststudio zu machen. Zunächst schien es eine absurde Idee zu sein, angesichts des immensen Durcheinanders, das diesen Raum dominierte. Aber nach Überlegungen und Debatten erreichten wir einen Kompromiss. Nach einem ganzen Tag des Aufräumens und Putzens nahm der kleine Raum ein völlig anderes Aussehen an, wie Aschenputtel im Abendkleid vor Mitternacht. Wir hielten inne, um es zu betrachten, und es hätte keinen passenderen Ort geben können. Vegetarisch zu speisen, umgeben von Farben, Pastellen, Pinseln und einer Unendlichkeit von Gemälden, verband den Zweck dieses Restaurants mit Glorias Kunst.
Zurück zur „Mission von all dem“, wir alle wissen heutzutage oder stoßen beim Lesen darauf, wie sehr die Erde wegen uns leidet, und einer der vielen Gründe sind die CO2-Emissionen aus der intensiven Landwirtschaft aufgrund des enormen Fleisch- und Tierproduktkonsums, den wir machen. Daher wurde ohne zu sehr ins Detail zu gehen, die Arte dell'Orto (Kunst des Gartens) genau mit der Absicht geboren, einen Unterschied zu machen, indem wir uns dafür entscheiden, gesund, gut und respektvoll gegenüber dem Planeten zu essen. Neben einem vollständig vegetarischen Menü sind die Teller, auf denen das Essen serviert wird, vollständig handgefertigt von toskanischen, piacenzischen und polnischen Handwerkern, die ich beim Surfen im Internet entdeckte.